#双创风采#

第50期

【资料图】

云南是中国咖啡的主要产区

为响应云南省关于推动咖啡产业高质量发展号召，有一群在校大学生，用技术创新与商业运营，在咖啡发酵这一环节，提升云南咖啡品质。

△新鲜咖啡果

对于咖啡豆而言

发酵

是形成咖啡风味必不可少的一个步骤

咖啡的发酵

直接影响着咖啡豆的品质和经济价值

.

△企业采访视频

酵真科技

（云南）有限公司

（以下简称“酵真科技”）

在2022年云南省创新创业大赛中，公司的“Zoom酵真——以五控三相发酵工艺革新咖啡产业的中国力量”项目获得了大学生创新创业团队组三等奖。

“五控三相”是什么？

△五控集成式发酵罐

五控（五个指标）

是指对时间、温度、pH值、环境净含糖量、靶向性酵母菌这五个指标进行控制。

三相（三个阶段）

分别是采摘咖啡鲜果阶段、去皮前的一个阶段、去皮后的一个阶段。

△咖农采摘咖啡鲜果

那么，这个项目新在哪里？

①产品技术创新

酵真科技联合天津科技大学的团队共同研发了“五控集成式发酵罐”，这个发酵罐可以实现“五控”，通过控制这几个变量，能够提升咖啡在发酵过程中的精准性。

②工艺创新

酵真科技自主研发了“SOA感官分析体系”，并结合行业专业测评指标，同时，结合消费者维度和专业维度的13个变量来进行测评，保证咖啡发酵的各指数达标。

除此之外，他们还运用到了CNN卷积神经网络、Light GBM这两个人工智能模型，来实现数据分析与优化。

目前

酵真科技在普洱曼箐山

建立了发酵共享中心

通过向咖啡庄园和小农提供

咖啡发酵方案服务

解决了咖啡发酵效果不稳定

及风味差的问题

实现精品咖啡豆量产

据悉，酵真科技已获得云南融创实业有限公司种子轮投资150万。

对于在校大学生，他们用行动和成果书写了“创新”和“创业”这两份考题的优秀答卷。

未来

酵真科技

将用创新性技术赋能咖啡产业

继续在咖啡领域“较真”！

《双创风采》融媒体栏目由云南省科技厅科技宣传教育中心和云南广播电视台新媒体中心联合呈现，栏目精选2022年云南省创新创业大赛获奖优秀企业、团队和项目，通过实地采访，深入挖掘其亮点、特色及具有代表性的创业故事。用新媒体视角展示丰富多样的创新项目，通过记者的镜头和文字，感受来自云南的创新创业精神。感谢关注！

协作单位：云南省科技厅科技宣传教育中心

出品人：和亚宁

总编辑：孔维华

总监制：李晓风

监制：尹凡 李可 张恒荣 卢钢

制片人：胡滨 陈宇珩

策划：胡滨 黄晴 肖君

执行制片人：洪晓霞 李响文

记者：洪晓霞 马利（实习） 王欣怡（实习）

摄像：邱黾勉

后期：李响文

宣推统筹：盛雪梅

编辑/宣推：歹丽娟

美术设计：陈治屹